Кошик
1022 відгуків
Эко-Русь-2012 - интернет магазин товаров для здоровья
+380 (99) 537-46-46
+380 (96) 632-00-00
+380 (63) 632-00-00
Жито 1кг.

Жито 1кг.

25 грн

  • Немає в наявності
Жито 1кг.
25 грн
Немає в наявностіЖито 1кг.
+380 (99) 537-46-46
Александр
  • +380 (96) 632-00-00
    Александр
  • +380 (63) 632-00-00
    Александр
  • +380 (44) 222-57-83
    Александр
  • +7 (992) 343-73-03
    Александр
+380 (99) 537-46-46
Александр
  • +380 (96) 632-00-00
    Александр
  • +380 (63) 632-00-00
    Александр
  • +380 (44) 222-57-83
    Александр
  • +7 (992) 343-73-03
    Александр
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю

Жито багатшими цукрами (глюкозою, фруктозою і сахарозою), ніж інші хлібні злаки. Зміст безпосередньо редукуючих цукрів становить в ній близько 0,3%, а

Жито - "матінка"

"Матінка жито годує всіх суцільно, а пшеничка - на вибір"

Народна мудрість

Жито — важлива сільськогосподарська і продовольча культура; вона майже повністю використовується для виготовлення житнього борошна (сіяного, обдирного, обойного) для цілей хлібопечення. Лише дуже незначна частина врожаю жита йде для одержання солоду та на винокуріння.

Зерно жита

Зерно жита за зовнішнім виглядом та будовою схоже з зерном пшениці; воно має овальну витягнуту форму, на черевці проходить борозенка, глибоко проникає всередину зерна, на одному кінці зерна (з боку спинки) розташований зародок, на протилежному кінці знаходиться опущення (борідка), помітна простим оком (рис. 2).

Внутрішня будова зерна майже таке ж, як у пшениці — зовні зерно жита вкрите плодовими оболонками, під якими лежать насіннєві оболонки і один ряд клітин алейронового шару. Внутрішня частина зерна зайнята борошнистим ядром — ендоспермом, найбільшою і найціннішою частиною зерна. Зародок, як зазначалося вище, знаходиться біля основи зерна. Співвідношення анатомічних частин наведено в таблиці 3

Разом з тим будова зерна жита і має істотну відмінність від будови зерна пшениці. Зерно жита має більш витягнуту форму. У пшениці відношення довжини до ширини або товщини дорівнює приблизно 2:1, а в жита — до 3,5:1 (при відношенні більше 3,3 зерно жита вважається видовженим, при 3,3 і менше — овальним).

Будова зерна жита

Будова зерна жита - збільшити картинку

Рис. 2 - Внутрішня будова зерна жита: II, III, IV — зародок зерна; 1, 2, 3, 4 — плодова оболонка, 5 і 6 — насіннєва оболонка; 7 — алейроновий шар; 8 — ендосперм

Зерно пшениці має обсяг у середньому 42мм3, поверхню 70мм2, або на 1 мм3 обсягу припадає 1,6 мм2 поверхні. Зерно жита має середній обсяг 24 мм3, поверхню 56 мм2, або на 1 мм3 обсягу припадає 2,55 мм2 поверхні. Таким чином, поверхня зерен жита (при рівній масі) в 1,6 разів більше, ніж зерен пшениці. У силу цього і співвідношення ваги частин зерна жита інше, ніж у зерні пшениці. Зерно жита містить оболонок приблизно в 1,3 - 1,5 рази більше, ніж зерно пшениці. За даними Е. Казакова (у відсотках на суху речовину) зерно жита містить в середньому див. табл. 3:

 

Таблиця 3 - Співвідношення анатомічних частин зерна жита

Найменування показників Ендосперм Зародок Оболонки:
Плодові Насіннєві Алейроновий шар
Зміст частин, % 72,8 – 78,0 2,5 – 3,7 6,3 – 7,4 4,8 – 6,5 8,4 – 12,0
Товщина оболонок, мкм 35 – 45 28 – 42 51 – 68
Зольність, % 0,42-0,5 5,30-6,43 3,24-3,56 2,59-3,02 7,07- 7,53
Щільність, г/см3 1,464 1,287 1,110

Зерно жита відрізняється від пшениці також за кольором; найчастіше зерно жита має сіро-зеленуюокраску (у зв'язку з наявністю в зернах жита пігменту хлорофілу), рідше - жовту, коричневу. Ендосперм жита частіше борошнистий, але може бути полустекловідним і склоподібним. На практиці, склоподібність жита зазвичай не визначається.

Хімічний склад зерна жита

Хімічний склад жита відрізняється наступними особливостями: вміст білкових (азотистих) речовин дещо нижча, ніж у пшениці,— воно коливається від 10 до 17%, складаючи в середньому 13,5%. У жита знаходяться білки гліадин, глютенін, глобулін, альбумін, найбільшегліадину (проламина). Крім того, білкові речовини жита відрізняються тим, що значна частина їх (близько 30% від загальної кількості білка) розчинна у воді. Тому білки жита, хоча і є гідрофільними колоїдами, алене утворюють пов'язаної клейковини, яку можна було б відмити від зерна чи борошна. П. Н. Шибаєв і М. М. Самсонов, які проводили досліди по відділенню, клейковини від зерна жита по видозміненій методикою, отримали лише 2-3% слабкою нееластичною клейковини.

Серед вуглеводів жита перше місце за кількістю займає крохмаль, якого міститься від 57 до 63%.Крохмаль жита за зовнішнім будовою зерен мало відрізняється від крохмалю пшениці, але він має інші властивості, зокрема легше клейстеризується. При температурі 62,5°C (при співвідношенні крохмалю і води 1:50) крохмальні зерна пшеничного крохмалю майже не змінюють форми, тоді як зерна житнього крохмалю набухають, деформуються, втрачають певну форму і контури.

Рожь богаче сахарами (глюкозой, фруктозой и сахарозой), чем другие хлебные злаки. Содержание непосредственно редуцирующих сахаров составляет в ней около 0,3%, а сахарозы - 4-5% и иногда до 6%.

Характерной особенностью углеводного комплекса ржи является наличие значительного количестварастворимых полисахаридов (левулезанов и др.). В силу этого общее содержание воднорастворимых веществ во ржи более чем вдвое превосходит содержание их в пшенице (в пшенице - 5-7%, во ржи - 12-15%).

Содержание минеральных веществклетчатки, жира во ржи почти такое же, как в пшенице.

В цілому хімічний склад жита (за даними В. С. Смирнова і А. С. Мелениной) можна представити наступним чином:

Таблиця 4 - Фізико-біохімічні властивості зерна жита

Продукт Зольність, % Вміст, %
Жир Білок Клітковина Вуглеводи
Ціле зерно 1,70-2,21 1,80-2,25 8,3-17,0 1,32-2,05 57,4-64,0
Зародок 5,30-6,43 10,7-13,8 34,5-40,7 3,86-4,41 28,3-37,6
Оболонка з алейроновым шаром (висівки) 4,8-10,7 2,4-3,6 15,8-16,2 3,70-4,65 48,2-55,9

Хімічний склад жита змінюється в широких межах (табл. 5) під впливом різних чинників —зерно жита, добре виконане, відрізняється більш високим вмістом крохмалю і меншим — води іклітковини, щупле зерно — великим вмістом клітковини, золи, жиру, азотистих речовин.

Зерно жита, яке виросло в південних і східних областях, відрізняється великим вмістом білка, і меншим крохмалю, ніж зерно, яке виросло в західних і північних районах.

 

Всім позитивного дня!!!

Оговтавшись від інфаркту, Раневська вимовила сакраментальну по суті своїй фразу: «Якщо хворий дуже хоче жити, лікарі безсилі».

Міцного всім здоров'я!!!

 

 

Характеристики
Основні
Країна виробникУкраїна
КультураЖито
Інформація для замовлення
  • Ціна: 25 грн

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner